紅酒口感發(fā)澀好不好?
為什么葡萄酒會(huì)澀呢?
葡萄酒的澀味主要來(lái)自于酒中的酚類(lèi)物質(zhì)——單寧。單寧越年輕澀味越重，會(huì)讓你的牙齒發(fā)軟。單寧會(huì)隨著時(shí)間沉淀而變得成熟，入口也會(huì)柔和些，葡萄酒風(fēng)味也會(huì)變得更豐富。 澀可以讓酒更有骨架，紅酒里沒(méi)有單寧，就像人沒(méi)有了脊梁骨一般，酒自然就失去了風(fēng)味。平衡是葡萄酒很重要的概念，平衡包括酸甜、澀、酒體輕重、結(jié)構(gòu)、香氣等，而澀可以讓葡萄酒結(jié)構(gòu)更堅(jiān)實(shí)。美麗的澀，叫做“優(yōu)雅”，喝下劃過(guò)喉嚨，有種“天鵝絨毛般的柔順細(xì)致”，如同絲綢般順滑，將這個(gè)“優(yōu)雅”發(fā)揮到極致的，大約就是瑪歌酒莊，波爾多五大名莊之一。所以說(shuō)，澀其實(shí)不是壞事。 如果特別的澀，不能單純的說(shuō)明這款紅酒壞了?？赡苁沁@款紅酒的單寧含量高，這樣是會(huì)比較澀的，而單寧是種抗氧化劑，可以嘗試進(jìn)行醒酒，就是打開(kāi)酒塞，晾著它，過(guò)一兩個(gè)小時(shí)再喝。
葡萄酒的澀味主要來(lái)源于酒中的酚類(lèi)物質(zhì)___單寧。單寧越年輕澀味越重，會(huì)讓你的牙齒發(fā)軟。單寧會(huì)隨著時(shí)間沉淀而變得成熟，入口也會(huì)柔和些，葡萄酒風(fēng)味也會(huì)變得更豐富。如果特別澀不能單純的說(shuō)明這款紅酒壞了，可能是這款紅酒單寧含量高，這樣是比較澀的，而單寧是種抗氧化劑，可以嘗試進(jìn)行醒酒就是打開(kāi)酒塞，晾著它，過(guò)一兩個(gè)小時(shí)再喝。
葡萄酒喝起來(lái)有苦澀口感實(shí)屬正常的，因?yàn)槠咸丫浦杏蟹N叫單寧的物質(zhì)，而單寧的主要形成就是葡萄的籽與葡萄皮，打開(kāi)一瓶葡萄酒時(shí)可以先倒至醒酒器中靜制三十分鐘至一小時(shí)，這樣可以讓葡萄酒達(dá)到一個(gè)醒酒，再品嘗口感就會(huì)更加柔和
因?yàn)槠咸丫评锩嬗袉螌幤咸丫浦械膯螌幰话闶怯善咸炎?、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來(lái)。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)，單寧豐富的紅酒可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺(jué)干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。飲食宜忌2、糖尿病、嚴(yán)重潰瘍病患者不宜飲用葡萄酒。3、紅葡萄酒不須冰鎮(zhèn)，白葡萄酒冰鎮(zhèn)后飲用口味更佳。4、兌入雪碧、可樂(lè)或加冰塊飲用葡萄酒是不正確的。
并不是所有的葡萄酒的口味都會(huì)澀感，而這個(gè)澀感主要來(lái)自?xún)蓚€(gè)途徑:一個(gè)是原料，多為釀造紅葡萄酒所有用釀酒葡萄的皮等，因?yàn)榧t葡萄酒是帶皮釀造的，有的也會(huì)有梗，而干白、香檳和冰酒等不會(huì)；第二個(gè)是橡木桶儲(chǔ)藏過(guò)程中由橡木桶帶來(lái)的橡木味，所以有些去梗去皮釀造的葡萄酒，因?yàn)橛孟鹉就皟?chǔ)存，也會(huì)使酒體產(chǎn)生澀感。 橡木桶是葡萄酒儲(chǔ)存最傳統(tǒng)的容器，所以自帶歷史厚重感。但橡木桶是否真的是最適合儲(chǔ)存葡萄酒的容器，還是有所爭(zhēng)論的。因?yàn)楣阄陡油怀龅钠咸丫?，更容易給消費(fèi)者的味蕾帶來(lái)不一樣的享受。
葡萄酒的澀味主要來(lái)自于酒中的酚類(lèi)物質(zhì)——單寧。單寧越年輕澀味越重，會(huì)讓你的牙齒發(fā)軟。單寧會(huì)隨著時(shí)間沉淀而變得成熟，入口也會(huì)柔和些，葡萄酒風(fēng)味也會(huì)變得更豐富。所以你可以買(mǎi)一瓶82年拉菲嘗嘗！
葡萄酒釀好了有點(diǎn)澀是怎么回事?
澀，是葡萄酒中不可或缺的一種口感。葡萄酒中的澀味，實(shí)際上主要來(lái)自于單寧。單寧是一種天然的酚類(lèi)物質(zhì)，廣泛存在于各類(lèi)植物、種子、樹(shù)皮、木頭、樹(shù)葉和水果皮中。 因?yàn)槠咸训钠ず妥阎?，含有大量單寧，所以釀出的葡萄酒有澀的感覺(jué)是屬于正常的口感。 不過(guò)，自釀的葡萄酒因?yàn)椴捎玫钠咸褳槭秤闷咸?，糖分較低，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分幾乎全部轉(zhuǎn)化為酒精，所以顯得更為酸澀，這樣的情況下，可以選擇在葡萄酒釀造完成后加適量的糖進(jìn)去中和一下酸澀感。 不喜歡酸澀味，可以加糖，甜味可以淡化酸味，使得酸甜比例協(xié)調(diào)，這樣口感是最佳的，酸味的葡萄酒是干紅、干白的風(fēng)格。
紅酒為什么會(huì)喝著感覺(jué)到酸澀?
葡萄酒口感發(fā)澀是因?yàn)閱螌幍淖饔??！ 螌帲═annin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會(huì)存在于酒中。同時(shí)，在橡木桶陳釀的過(guò)程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。偶爾有的干白也會(huì)有輕微的澀味，就是因?yàn)榻?jīng)過(guò)橡木桶陳釀的原因?！ 幕瘜W(xué)概念來(lái)講，單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過(guò)程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”?！ 螌幍闹饕饔糜校簽槠咸丫平ⅰ肮羌堋保咕企w結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。單寧不足的葡萄酒則會(huì)發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無(wú)力、素然無(wú)味?！ 螌幘哂锌寡趸饔?，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸兯?，使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，單寧對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì)漸入佳境?！ ∑咸丫瓢l(fā)澀是正?，F(xiàn)象，不是假酒或者劣質(zhì)酒。如果不習(xí)慣這種澀味，可以選擇一些半干、半甜的酒。
紅酒發(fā)澀?
紅酒喝起來(lái)有苦澀口感實(shí)屬正常的，因紅酒中有種叫單寧的物質(zhì)，而單寧的主要形成就是葡萄的籽與葡萄皮，打開(kāi)一瓶葡萄酒時(shí)可以先倒至醒酒器中靜制三十分鐘至一小時(shí)，這樣可以讓葡萄酒達(dá)到一個(gè)醒酒，再品嘗口感就會(huì)更加柔和
